Французская дичь
Жаркое из оленины с рассыпчатой корочкой
Есть так много вкусных вариантов превращения дичи в кулинарные шедевры. Вот аппетитный рецепт из Франции.
Основателям Nemrod очень нравится жаркое из оленины с рассыпчатой корочкой:
Ингредиенты:
150 г сливочного масла
150 г муки
50 г фундука, каштанов (обжаренных) или грецких орехов
50 г кедровых орехов
800 г оленины
Тимьян, чеснок, розмарин
1. Половину сливочного масла растопить в сковороде
2. В растопленном масле обжарить оленину со всех сторон
3. Выложить мясо на тарелку. Разогреть духовку до 180°C.
4. В растопленное масло добавить тимьян, чеснок и розмарин и прокипятить 5 минут на слабом огне. Отложить масло с приправами для последующего использования.
5. Смешать в миске вторую половину сливочного масла с мукой, измельченными кедровыми орехами и фундуком. Должно получиться рассыпчатое тесто.
6. Выложить мясо в форму для запекания. Мясо посолить и поперчить.
7. Поставить форму в разогретую духовку и запекать 40 минут. Каждые 5 минут поливать мясо растопленным маслом с приправами.
Примечание: Если у вас есть термометр для мяса, идеальной температурой внутри жаркого является 55°C.
8. За 10 минут до окончания времени запекания покройте мясо слоем рассыпчатого теста.
9. Жаркое готово! Подавайте его нарезанным на щедрые ломтики.
«Мы не очень любим мариновать дичь. Мы считаем, что лучший способ почувствовать аромат дичи — это обжарить мясо на сливочном масле, затем заправить растопленное масло
тимьяном, розмарином, чесноком (и луком) и поливать им мясо во время приготовления».
© Яннис Лабдауи
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!
Откройте для себя больше вкуснейших рецептов и историй #wild2table . Или узнайте больше о компании Nemrod и ее миссии.
На
фабрике Nemrod
добытую дичь получают, обрабатывают и делают доступной для потребителей, чтобы она могла украсить тарелки на многих столах. Фабрика принимает животных целиком и старается использовать все части, чтобы чтить дары природы. Большая часть продукции отправляется в рестораны в виде сырого мяса или мясных закусок.
Так называемые благородные части превращаются в вяленое мясо и колбасу. Остальное мясо становится частью одного из множества разнообразных терринов.
Чтобы получить еще больше впечатлений, посетите их Instagram или веб-сайт.