La Francia silvestre
Asado de ciervo con crujiente de frutos secos
Hay muchas maneras deliciosas de convertir la carne de caza en sensaciones culinarias. Aquí va una apetitosa receta francesa.
A los fundadores de Nemrod les gusta mucho el asado de ciervo con crujiente de frutos secos:
Ingredientes:
150 g de mantequilla
150 g de harina
50 g de avellanas, castañas (precocidas), o nueces
50 g de piñones
800 g de ciervo para asar
Tomillo, ajo y romero
1. Derrita la mitad de la mantequilla en una cazuela (o sartén).
2. Marque la carne de ciervo por todos los lados en la mantequilla derretida.
3. Deje reposar la carne en un plato. Precaliente el horno a 180 °C.
4. Añada el tomillo, el ajo y el romero a la mantequilla derretida y deje que los condimentos se cocinen a fuego lento durante 5 minutos. Reserve la reducción de mantequilla para más tarde.
5. En un cuenco, mezcle el resto de la mantequilla con la harina y los piñones y avellanas triturados. Obtendrá una masa crujiente.
6. Vuelva a poner la carne en la cazuela (vacía). Salpimiéntela.
7. Introduzca la cazuela en el horno precalentado y deje que la carne de ciervo se ase durante 40 minutos. Cada 5 minutos, bañe la carne con un poco de la mantequilla sazonada que ha preparado anteriormente.
Nota: Si tiene un termómetro de carne, la temperatura interna ideal para el asado de ciervo es de 55 °C.
8. Durante los últimos 10 minutos en el horno, cubra la carne con la masa crujiente.
9. Su asado está listo para servir en generosos medallones.
“No nos gustan mucho los adobos para la carne de caza. Creemos que la mejor manera de degustar el sabor del venado es sellar la carne con mantequilla, luego sazonar la mantequilla derretida
con tomillo, romero, ajo (y cebolla) y, por último, ir bañando con ella la carne mientras se asa”.
© Yannis Labdaoui
BON APPÉTIT!
Descubra más recetas deliciosas e historias #wild2table . U obtenga más información sobre Nemrod y su misión.
En la
fábrica de Nemrod
reciben las piezas de caza, las procesan y las ponen a disposición de los consumidores para que coronen los platos de muchas mesas. Reciben los animales enteros y se esfuerzan por utilizar cada parte para honrar los preciados bienes que ofrece la naturaleza. La mayor parte de su producción se envía a los restaurantes en forma de carne fresca o productos de charcutería.
Las denominadas partes nobles se convierten en carne seca y embutidos. El resto de la carne de caza se utiliza para alguna de sus numerosas terrinas.
Para más inspiración, visite su cuenta de Instagram o sitio web.