Французская дичь на вашей тарелке
Nemrod
Почему так приятно готовить мясо дикого животного, особенно если это ваша собственная добыча? Может быть, потому, что вы предложите своим близким полезную еду? Или все дело в воспоминаниях об охоте? Лично я всегда испытываю чистое и глубокое чувство благодарности, а мое сердце наполняется гордостью. Думаю, это исходящие из глубин подсознания первобытные чувства, которые прочно укоренялись в наших душах в течение тысячелетий, — «я добываю еду для своего рода».
Меня зовут Эдуар.
Сооснователь компании NEMROD
Мне 28 лет. Вместе с другом Вьяне мы основали Nemrod. Наша цель — сделать так, чтобы как можно большему числу людей была доступна дичь из Франции.
Истоки этого проекта лежат, наверное, в моем детстве. Я с любовью вспоминаю двух своих дедушек — оба они были охотниками. Она научили меня любить великолепные эльзасские леса, с уважением относиться к животным, на которых мы охотимся, и ценить восхитительный вкус приготовленной дичи.
Я еще даже не научился ходить, когда меня впервые взяли на охоту. Оказавшись на природе, я следил, наблюдал, прислушивался. Охота открыла для меня новый мир — царство, полное чудес. Долгими часами я сидел на вышке или преследовал дичь, один или с дедушкой, ранним утром или поздним вечером. Я осознал, что помимо рутинной жизни людей есть другая жизнь. Есть жизнь в лесах — независимая от наших повседневных дел и материальных забот. Я думаю, такое осознание научило меня глубоко уважать животное, на которое охотишься. Во время охоты ты становишься частью природы. Нужно слиться с ней, поставить себя на место добычи, только так можно ее перехитрить.
И наконец, охота учит действовать разумно. В большинстве случаев побеждает животное. Нам придется вернуться завтра, послезавтра, на следующей неделе, или даже в следующем году… пока мы наконец не добудем выбранную особь. За доли секунды охотник лишает животное жизни. Лишение жизни на охоте — действие главное, но мгновенное. Стрелять или не стрелять — очень ответственное решение, которое принимается в конкретный момент. Решение не спускать курок может быть более разумным и ответственным. Поскольку позволить животному жить — тоже часть того, что значит быть охотником.
Несколько лет назад я осознал, что часто охотничья добыча не может найти потребителя и не попадает на тарелку. Я был глубоко опечален этим фактом.
И я задался вопросом:
Как мы могли бы восстановить эту связь? Как могут получать мясо диких животных те, кто не охотится? Как охотники из сельской местности могли бы снабжать жителей городов?
Дело в том, что во Франции популяции крупной дичи постоянно растут, а потребление дичи сокращается. Результатом является переизбыток диких животных. Чтобы поддерживать баланс между целями сельского хозяйства, лесоводства и охоты, охотникам нужно выполнять постоянно растущие квоты добычи. Цель заключается в том, чтобы обеспечивать процветание популяций диких животных в наших лесах, сохраняя биоразнообразие, с учетом всей сельскохозяйственной и лесоводческой деятельности. В этой обширной, комплексной программе охотнику отводится ключевая роль. Являясь единственным хищником для крупной дичи, он помогает поддерживать разумный баланс. С точки зрения потребителя, все более популярными становятся концепции потребления только местных продуктов. Как ни парадоксально, мясо диких животных больше не играет своей прежней роли, хотя многие стремятся переориентировать свой рацион на местные, сезонные и устойчивые источники продуктов питания.
Эти животные жили
мирной и свободной жизнью.
Они никогда не лечились и не получали медикаменты. Это животные, обитающие в лесу за нашим домом. И последнее, но не менее важное, — эти животные размножаются без вмешательства человека. Природа преподносит нам эти дары. Охота на них позволяет мне воссоединиться с природой, понимать ее баланс, чувствовать ответственность, когда я что-то у нее беру. Приготовление мяса диких животных позволяет мне делиться удовольствием и хорошим самочувствием с моими собратьями.
Именно по этим причинам
Вьяне и я учредили Nemrod в 2018 году, преследуя две простые цели:
СДЕЛАТЬ ТАК, ЧТОБЫ БЫЛО ПРОЩЕ
1. охотникам — продавать свою добычу
2. потребителям — получать местную дичь.
Сегодня мы, команда из 12 энтузиастов, обрабатываем около 2000 добытых на охоте животных в год — это в основном кабаны, косули, олени, лани и серны. Мы поставляем свою продукцию профессиональным поварам и ресторанам, а также предлагаем ее частным лицам через Интернет. У нас есть полный ассортимент продуктов, от свежего мяса до деликатесов, включая террины и продукты для барбекю.
тем, что помогаем людям открывать для себя разнообразные восхитительные вкусы дичи. Со временем выросло количество людей, понимающих и поддерживающих наш подход. Nemrod — также способ поддержки охоты и ее традиций.
Об основателях Nemrod:
Эдуар и Вьяне
Эдуар Рап и Вьяне Боль — французские мясники. Они родились в 1993 и 1994 гг. и разделяют страсть к кулинарии, охоте и отдыху на природе. В 2018 году они основали Nemrod, чтобы вернуть французскую дичь на стол потребителя.
Они охотятся в основном в Эльзасе, точнее, в Вогезах (невысокий горный массив в Восточной Франции недалеко от границы с Германией), где водятся кабаны, олени, косули, лани и серны.
Для них очень важно иметь прочную связь с природой и наслаждаться ценными мгновениями в эльзасских лесах. Они с глубоким уважением относятся к дикой природе и любят готовить дичь.
© Яннис Лабдауи
