Francia selvaggia
Cervo arrosto con panatura croccante
Esistono molti modi per trasformare la carne di selvaggina in deliziose sensazioni culinarie. Ecco qui una ricetta davvero appetitosa dalla Francia.
I fondatori di Nemrod amano davvero il cervo arrosto con panatura croccante:
Ingredienti:
150g di burro
150g di farina
50g di nocciole, castagne (precotte), o noci
50g di pinoli
800g di arrosto di cervo
Timo, aglio, rosmarino
1. Fate fondere metà del burro in una casseruola (o in una padella).
2. Scottate la carne di cervo nel burro fuso da tutti i lati.
3. Lasciate riposare la carne su un piatto. Preriscaldate il forno a 180°C.
4. Aggiungete timo, aglio e rosmarino al burro fuso e lasciate cuocere a fuoco lento per 5 minuti. Tenete da parte il burro fuso insaporito.
5. In una ciotola mescolate il burro rimasto con la farina, i pinoli tritati e le nocciole. Dovete ottenere una panatura.
6. Rimettete la carne scottata nella casseruola (vuota). Salate e pepate.
7. Mettete la casseruola nel forno preriscaldato e fate arrostire il cervo per 40 minuti. Ogni 5 minuti, irrorate la carne con il burro fuso insaporito.
Nota: Se avete un termometro da cucina, la temperatura perfetta per l’arrosto di cervo è 55°C.
8. Negli ultimi 10 minuti in forno, coprite la carne con la panatura preparata in precedenza.
9. Ora il vostro arrosto è pronto per essere tagliato a fette e servito!
“Noi non amiamo particolarmente marinare la carne di selvaggina. Pensiamo che il modo migliore per gustare la carne di cervo sia prima di tutto scottarla con il burro. Dopodiché consigliamo di insaporire il burro fuso
con timo, rosmarino, aglio (e cipolle) e di irrorare la carne con questo composto mentre la si arrostisce.”
© Yannis Labdaoui
BON APPÉTIT!
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Nello
stabilimento Nemrod,
la selvaggina raccolta viene lavorata e resa disponibile per i consumatori, affinché possano assaporarne al meglio le delizie sulle loro tavole. Gli animali giungono nella loro interezza e l’impegno di Nemrod è quello di utilizzarne ogni parte, nel massimo rispetto dei doni della natura. Nemrod consegna la maggior parte dei suoi prodotti ai ristoranti sotto forma di carne fresca o salumi.
Le cosiddette parti nobili vengono trasformate in carne secca e salsicce (saucissons). Il resto della carne viene impiegato nella preparazione di varie terrine.
Per maggiori informazioni su Nemrod visitate il profilo Instagram o il sito web dell’azienda.