Wild aus Frankreich
Hirschbraten mit Nusskruste
Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, Wildfleisch in kulinarische Köstlichkeiten zu verwandeln. Entdecken Sie dieses wunderbare Rezept aus Frankreich.
Die Gründer von Nemrod sind begeistert vom Hirschbraten mit Nusskruste:
Zutaten:
150 g Butter
150 g Mehl
50 g Haselnüsse, vorgekochte Esskastanien oder Walnüsse
50 g Pinienkerne
800 g Hirschbraten
Thymian, Knoblauch, Rosmarin
1. Eine Hälfte der Butter in einem Schmortopf (oder einer Auflaufform) schmelzen lassen.
2. Das Hirschfleisch von allen Seiten in der geschmolzenen Butter anbraten.
3. Das Fleisch auf einem Teller ruhen lassen. Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
4. Thymian, Knoblauch und Rosmarin zur geschmolzenen Butter hinzugeben und bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Die Butter zur Seite stellen.
5. In einer Schüssel die zweite Hälfte der Butter mit dem Mehl, den zerkleinerten Pinienkernen und Haselnüssen vermengen. Das Gemisch sollte leicht zerbröseln.
6. Das Fleisch in die (leere) Auflaufform geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen geben und den Hirschbraten 40 Minuten rösten lassen. Alle 5 Minuten etwas des Butter-Kräuter-Gemischs über das Fleisch geben.
Hinweis: Falls Sie ein Fleischthermometer zur Hand haben: Die ideale Kerntemperatur für den Hirschbraten beträgt 55 °C.
8. In den letzten 10 Minuten die Nussbrösel über den Braten streuen.
9. Den köstlichen Braten in Scheiben servieren.
„Wildfleisch marinieren wir nicht. Denn es entfaltet seinen Geschmack am besten, wenn man es in Butter anbrät. Würzen Sie die geschmolzene Butter
mit Thymian, Rosmarin, Knoblauch (und Zwiebeln) und geben Sie die Mischung während des Röstens auf das Fleisch.“
© Yannis Labdaoui
BON APPETIT!
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In der
Fabrik von Nemrod
wird Wildfleisch verarbeitet, sodass Verbraucher damit köstliche Speisen zubereiten können. Nemrod verwertet die Tiere vollständig, um so das Geschenk der Natur angemessen wertzuschätzen. Die meisten der Erzeugnisse werden als Frischfleisch oder Wurstwaren an Restaurants geliefert.
Die sogenannten Edelteile werden zu getrocknetem Fleisch oder Wurst (Saucissons) weiterverarbeitet. Mit dem Rest bereiten sie ihre vielen verschiedenen Terrinen zu.
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