Il existe tellement de façons délicieuses de transformer le gibier en sensations culinaires. Voici une recette française qui vous mettra l’eau à la bouche.
Les fondateurs de Nemrod aiment vraiment le rôti de cerf avec croûte de crumble :
1. Faites fondre la moitié du beurre dans une cocotte (ou une casserole).
3. Laissez la viande reposer sur une assiette. Préchauffez votre four à 180 °C.
5. Dans un bol, mélangez la seconde moitié du beurre avec la farine, les pignons et les noisettes concassés. Vous devriez obtenir une belle pâte à crumble.
7. Mettez la cocotte dans le four préchauffé et laissez rôtir le cerf pendant 40 minutes. Toutes les 5 minutes, étalez un peu de beurre fondu et assaisonné sur la viande.
Remarque : si vous disposez d’un thermomètre de cuisson, la température à cœur idéale pour le rôti de cerf est de 55 °C.
9. Votre rôti est prêt à être servi en tranches généreuses !
« Nous ne sommes pas vraiment amateurs de marinades pour la viande de gibier. Nous pensons vraiment que la meilleure façon de goûter la saveur du cerf est de saisir la viande avec du beurre, puis d’assaisonner le beurre fondu
avec du thym, du romarin, de l’ail (et des oignons) et, enfin, d’arroser la viande pendant qu’on la fait rôtir. »
© Yannis Labdaoui
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Nemrod reçoit le gibier prélevé, le traite, puis le met à la disposition des consommateurs, afin qu’il puisse couronner les assiettes de nombreuses tables. Nemrod reçoit les animaux entiers et s’efforce d’en utiliser chaque partie, afin d’apprécier pleinement les présents de la nature. La plupart des produits de l’usine sont envoyés aux restaurants, sous forme de viande fraîche ou de charcuterie.
Les morceaux dits « nobles » sont transformés en viande séchée et saucisson. Le reste de la viande de gibier entre dans la composition de l’une des nombreuses terrines de l’enseigne.
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