#wild2table
Polski bigos z dziczyzną
Przepisów na bigos, czyli danie z duszonego mięsa i kapusty, jest w Polsce tyle, ile rodzin (a nawet domów). Przykład zamieszczony poniżej to łatwa wersja tej niezwykle popularnej polskiej potrawy. Możesz śmiało zmodyfikować przepis, dodając do niego ulubione składniki. Ty decydujesz, jaki będzie końcowy efekt smakowy. Pamiętaj tylko, żeby dało się w nim wyczuć smak dzikiej przyrody.
Tradycyjna, domowa
kiszona kapusta
Podczas następnej wyprawy na polowanie do Polski zapytaj przewodnika, gdzie można kupić przepyszną, tradycyjną, domową kiszoną kapustę. Zwykle można ją dostać u miejscowych rolników, w wiejskim sklepie spożywczym albo na targowisku. W ostateczności możesz nawet kupić ją w dyskoncie.
Polska specjalność
Suszone grzyby
Przy okazji zapytaj również o polską specjalność – suszone grzyby. Jesienne grzybobranie to sport narodowy Polaków.
Składniki
1 kg czerwonego mięsa z jelenia (łopatka lub comber) pokrojonego w kostkę
1,5 kg kiszonej kapusty
1 kiełbasa z dziczyzny (można również dodać boczek wieprzowy lub z dzika)
1 marchewka
2 cebule
1 garść suszonych grzybów
1 garść suszonych śliwek
½ kieliszka wytrawnego czerwonego wina
5 ziaren ziela angielskiego
5 ziaren pieprzu
1 łyżeczka słodkiej papryki
3 liście laurowe
1 łyżeczka majeranku
2-3 łyżki koncentratu pomidorowego
Przygotowanie
Namocz grzyby przez noc w zimnej wodzie. Namoczone grzyby odcedź i pokrój w wąskie paski. Nie wylewaj wody! Przygotuj duży garnek. Kiszoną kapustę posiekaj i przełóż do garnka. Dodaj grzyby, wodę pozostałą po namaczaniu, startą marchew, śliwki pokrojone w wąskie paski oraz przyprawy. Kapustę gotuj przez ok. godzinę pod przykryciem. Mieszaj od czasu do czasu, dolewając odrobinę wody w razie potrzeby.
W międzyczasie pokrój mięso w kostkę i porcjami obsmaż z każdej strony na oleju. Kawałki mięsa na patelni nie powinny się ze sobą stykać.
Przyrumień na patelni kiełbasę (i boczek, jeśli zamierzasz go dodać). Pokrój cebulę w drobną kostkę i zeszklij na patelni. Wszystkie te składniki dodaj do garnka z kiszoną kapustą. Wlej nieco wina i dwie lub trzy szklanki wody, a potem gotuj bigos przez kolejne dwie godziny.
Mieszaj od czasu do czasu. Na koniec dodaj koncentrat pomidorowy. Dopraw solą i świeżo zmielonym pieprzem. Po każdym kolejnym podgrzaniu bigos smakuje coraz lepiej. Potrawę można podzielić na porcje i zamrozić.
Smacznego!
